白酒中的酱香型和浓香型有什么区别? - 新闻中心 - 四川省宜宾八角井酒业有限责任公司—官网
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  • 环球体育比分网下载中的酱香型和浓香型有什么区别?
    来源:中国网 浏览次数: 发表日期:2021-12-02

    市面上酱香型环球体育比分网下载和浓香型环球体育比分网下载很多,但是它们的本质区别是什么呢?

    一、生产工艺不同

    浓香型环球体育比分网下载:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型环球体育比分网下载大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

    酱香型环球体育比分网下载的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

    1、酱香型环球体育比分网下载可以说80%以上的好酒都是酱香型的环球体育比分网下载,要经过八 九道酿造出来的,价位低的是串出来的,即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的,而不是酒精勾对出来的,好的酒要经过八 九道酿造然后再如窖而老熟。

    2、浓香型环球体育比分网下载可以说80%以上的都是酒精来勾对的,所以说大家在选择购买环球体育比分网下载的时候要选择好。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型环球体育比分网下载酒质优劣的主要依据。

    二、口感区别

    浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,其中以国酒茅台、习酒为代表。

    三、成本区别

    浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的环球体育比分网下载70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。